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风味美食

   白切文昌鸡,红扒东山羊,和?#20013;罚?#26928;子奶鸡,红鱼粽子,海南粉,糯米糕,椰子饭,南瓜饼,?#25910;?#26928;汁,热带水果, 各类海鲜,各类野菜,野牛肉,黎族竹筒饭,黎族山兰酒,嘉积鸭,温泉鹅,麒麟菜,果仔汤。

   海南名菜:

   (1)文昌鸡:

   文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名。 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜 艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美。海南人吃文昌鸡,传?#36710;?#21507;法 是白斩(也?#23567;?#30333;?#23567;?,最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。同时配以鸡油 鸡汤精煮的米饭,俗称“鸡饭?#34180;?#28023;南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩 文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推 崇,名气颇盛。

     (2)加积鸭:

     加积鸭,俗称“番鸭?#20445;?#26159;琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭,最早在琼海市加积镇养?#25764;?#34893;,而又以该镇加祥街一户丁姓?#29992;?#39282;养的番鸭最为出名。其养鸭方法特别讲究?#21512;?#26159;给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小?#21152;?#27611;初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,特别甘美。加积鸭的烹制方法多种多样,但以“白斩”(又称“白?#23567;?最能体现原汁原味,因而最为有名。

     (3)和?#20013;罚?/p>

     “和?#20013;貳?#20135;于海南 万宁县和乐镇,以甲壳坚硬、肉肥膏满著称,与文昌鸡、与积鸭、东山羊并列为海南四大名产。“和?#20013;貳?#30340;烹调法多种多样,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤以?#25170;?#33976;”为佳,既保持原味之鲜,又兼原色形之美。

   (4)东山羊:

   海南地方风味?#22330;?#29992;特产石山羊肉,配以各种香料、味料,经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调法精制而成。此菜以位?#21360;?#30707;山羊”产地火山口的荔湾酒乡的出品闻名遐迩。

   鲍鱼是三亚“三绝”之一。鲍鱼非鱼,而是属于贝类,是一种海产软体动物。 主要种类有杂色鲍、半?#31080;?#32650;鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼有昼伏夜出?#21335;?#24615;。白天,它紧贴在数米水深的石块和石洞壁上。采鲍者拿小铁钩,悄悄潜下海底,窥准鲍鱼,迅速用钩?#36824;常?#40077;鱼从岩壁上脱下来,就马上把它接进网袋里。钩鲍鱼第?#36824;?#23601;得成功,否则,就是把它?#36710;?#22235;分五裂,它也不会脱离岩壁每年3至9月是采鲍季节。7至8月是鲍鱼的繁?#31216;冢?#20854;时鲍鱼性腺发达,肉又厚又肥。




     (5)那大狗肉

   那大狗肉是与海南四大名菜齐名的美味,因为传统认为“狗肉不上席?#20445;?#25925;“那大狗肉”没能?#26041;?#21517;菜”之?#23567;?#37027;大狗肉产于儋州市那大镇,此处狗肉加工方法和佐料与众不同,所烹之?#32602;?#32905;美骨香。狗肉吃法一般采用火锅。其汤料有红枣、党参、枸杞、胡椒、熟芝麻等补药和南国独特调料10数种,将熟狗肉切块下到汤料中烫热即可食,香味浓烈,风味自出。游客如不到儋州,则可在三亚市滨海?#36153;?#30528;狗肉香找到狗肉店,美美地吃一顿狗肉。

   (6)红鱼粽

   又称红鱼筒,是一种酶香鱼,是儋州著名的风味腌制?#32602;?#26159;深受东南亚消 费者和广大游客喜爱的佐餐上品。红鱼粽制作工艺精巧,一般选每条4公斤以内的新鲜红鱼,海水洗净,再用小木棍从鱼口直插到内脏加盐,至鱼?#28508;?#28072;止。再将红鱼?#33050;?#25918;在鱼池或鱼桶里,层层码盐,最上层以大石堆压。“淡口红鱼粽”腌制5-7天,“咸口红鱼粽”腌9-10天后取鱼,抽出鱼腮和内脏,并去鱼鳞,?#20204;?#27700;洗三次,将草纸塞进鱼口中,用白纸薄片装盘,加少许猪肉片、姜丝下锅蒸熟

   (7)黎族竹筒饭

   竹筒饭通常是黎家人出远?#29275;?#19978;山打猎或招待客人时才做的。用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料,放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中,加适量的水,再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火?#26032;?#31481;烤焦即可。

   竹筒饭素有盐巴香饭、黑?#29916;?#39277;等,最好吃的是野味香饭。适合作香饭的野味是?#37329;?#40490;肉、鹿肉、山鸡肉,蝻蛇肉、山猪肉、黄猄肉等,其中黄猄肉香饭最为香甜。?#22771;埃?#22312;三亚的天鹿风情寨可尝到黎族竹筒香饭。


 
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