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海南四大名菜之一和乐蟹市场上已难觅踪迹

                     (2011-06-30)

    每年夏季是海南四大名菜之一和乐蟹最为美味的时节,此时和乐蟹的膏口感比较硬,吃起来香。但如今因产量稀少,市场上已经难觅其踪,即使是本地人,也需要预订才能买到,更谈不上规模化与品牌化。

    和乐蟹,因产于海南省万宁市和乐镇东海岸的小海一带而得名“和乐蟹”。和乐蟹以其膏满肉?#30465;?#33829;养丰富,成为闻名于海外的“海南四大名菜”之一。地道的和乐人都知道,产于港北、乐群村一带的和乐蟹最佳,那金黄油亮的脂膏是不可多得的美味。

    小海位于万宁市东部,是海南省最大的泻湖,通过?#27605;?#36890;道与外海相连。在小海的周边分布着万城、大茂、后安、和乐等4个镇29个村庄,10多万群众。

    万宁小海的水产资源丰富,名特产有驰名省内外的港北对虾、后安鲻鱼、石斑鱼等。和乐蟹曾是这里最为著名的特产,但如今它的身影已经越来越少了。

    在港北的小海边,一些老渔民介绍,他们年轻时下海打鱼总能捞到一些和乐蟹,但现在出海一天可能都捞不到一只了。据渔民们介绍,每天打鱼回到码头就有专门的人来收购少数“?#20197;?#20799;”捞到的和乐蟹。对于野生和乐蟹趋于绝迹的原因,这些老渔民认为环境污染导致小海水质下降是罪魁祸首。

   “你们外地人吃到的和乐蟹都是假的。”有渔民直言不讳地说。渔民解?#36864;擔?#21644;乐蟹是因为蟹黄好吃才出名,而母蟹多数都被本地人买走了,?#36864;?#36137;卖到外地也多以公蟹为主。如果光从外表看的话,一般人根本分辨不出和乐蟹与普通青蟹的区别。

    渔民们说,和乐蟹身上绑的绳子也是有讲究的,因为活蟹上岸后需要补水,所以用吸水性强的草绳绑的蟹可以存活一周左右,而用吸水较差的红绳(红色塑料绳)绑的蟹只能存活两三天。“两种绳子绑的和乐蟹有不同的价格。”渔民说,因为草绳较重所以绑草绳的每斤七八十元左右,绑红绳的每斤100元左右。

    养殖和乐蟹存在很多制?#36857;?#38590;以形成规模。

    养?#36710;?#34691;蟹容易得病,海南?#36136;?#21488;风、水灾、高温、寒流、?#27605;?#31561;气候因素和水?#39542;肪车?#22240;素的影响,所以他们都没有大规模进行养殖,主要是在虾塘中进行混养,每口虾塘投入几百只蟹苗。即使这样,养殖和乐蟹的成活率依然不高,据?#21040;?#26377;三成左右的蟹苗最终能活下来。

    另外和乐蟹种苗来源制约发展。和乐蟹种苗的主要来源是从小海中打捞野生蟹苗,数量难以保障,虽然人工繁殖蟹苗的也有,但是成活率不高。据海口租车网了解,手指盖这么点大的和乐蟹种苗,大约两块钱一只,再大些的,要五六块钱一只。
水质下降、种苗难寻、养殖难度大、养殖规模小,这些都是目前发展和乐蟹养殖所面临的难题。期待政府部门能够加大扶持力度,使和乐蟹养殖形成规模化、品牌化。

    海南四面环海,海产品丰富。到了海南?#28023;?#29983;猛海?#30465;?#26159;游客必须尝试的美食佳肴。最能体现“生猛”二字的,当属?#28216;?#30528;大钳、“横行霸道”的螃蟹。期望和乐蟹早日上到百姓的餐桌。

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