七乐彩期走势图带连线|七乐彩65期开奖结果
海南轩辕租车公司 咨询电话:0898-31571033 海南租车
海南租车首页 轩辕介绍 旅游资讯 车型报价 租车须知 旅游指南 酒店机票 加盟合作 联系我们
三亚租车 海南租车找轩辕,?#20013;?#31616;单,?#24515;?#20813;费送车,预订酒店,机票  海南租车24小时手机:15595989880 海口租车
海南宾馆酒店介绍
海口酒店  海 口 酒 店
三亚酒店  三 亚 酒 店
琼海酒店  琼 海 酒 店
万宁酒店  万 宁 酒 店
其他酒店  其 他 酒 店
海南租车联系电话
海南租车联系方式
1.年龄:年满20周岁
2.身份证明:身份证、护照
3.驾驶证:驾龄半年以上的?#34892;?#20013;国驾驶证
4.和我们联系?#33539;?#24744;用车的时间,指定交车地点。
5.准?#36127;?#25276;金,身份证、驾驶证的原件及复印件。
6. 在约定的时间及地点,工作人员向您交付车辆。
7.客户交付证件及押金,校验好车辆,确认收车。
8.用车完毕,约定时间、地点向我公司交还车辆。
9.办理还车?#20013;?#19977;十个工作日后退还您的违章保证金
海南租车注意事项
海南租车须知
海南租车流程
海南租车注意事项
海南租车:电?#28216;?#31456;防范
海南租车:驾驶车辆如何安全会车
海南租车七种车险事?#26102;?#38505;公司不
海南租车违章查询
海南租车违章查询
News 旅游资讯
海南餐饮行业推广本土菜肴美食制作标准
                        (2011-02-28)

    海南为规范地方特色美食,由海南省琼菜研究?#34892;摹?#28023;南省烹饪协会负责起草,编制海南名菜的地方工艺标准。

    琼菜向以味道清滋,烹调后营养成分保持良好而闻名海内外,具有岛屿文化、海洋文化的海南本土饮食文化内涵,深受国内外宾客喜爱。

    琼菜系列是海南本土菜肴、面点、小吃的总称,具有鲜明的地域特色。但是,琼菜系列由于缺乏规范的原材料、生产工艺和质量标准,往往出现选材鱼目混珠,加工粗糙,制作方法五花八门?#32570;?#31471;,既影响了菜?#20998;?#37327;,也制约了琼菜的发展。

    目前海南省地方标准《琼菜·白切文昌鸡》、《琼菜·白切嘉积鸭》、《琼菜·白汁东山羊》、《琼菜·烤临高乳猪》通过审查正式出台,填补琼菜省地方标准的空白。今年海南省还将组织专家编制《琼菜系?#23567;分?#26928;子?#36873;薄ⅰ?#29756;式烧鱼肚”、“海南斋菜煲”、“和?#20013;貳薄ⅰ?#31983;米鸭”、“五彩鱿鱼丝”、“五指山小黄牛”等7道海南名菜的地方工艺标准。

    白切文昌鸡

    俗话说,“鸡不好不敢白?#26657;?#40060;不鲜不敢清蒸”。决定文昌鸡的特色、质量,首先是看它的原材料,而最能体现原材料质量的就是白切(俗称白斩)这种烹饪方法,白切文昌鸡所体现的也就是其原汁原味。

    原料:主料为净文昌鸡(按质量标准选料,产于海南省文昌市地区的以日龄170天的小母鸡最佳)1只1200?#20439;?#21491;;烹煮调料为清水1000克、精盐40克、味精55克、姜块5克、蒜头肉5克;佐料配方(10人量)为鸡汤500克、香菜25克、姜米15克、蒜蓉15克、?#24335;?#27713;或米醋15克、?#28363;?5克、精盐5克。

    烹调方法:汤浸法,汤锅中加水,大火煮沸后按?#35759;?#30340;比例加入烹煮调料;将整鸡浸入汤中烫煮片刻再提起倒出汤水,反复约4次后改用小火浸煮,汤保持微?#26657;?#28024;煮中将鸡身再提起倒出腹腔汤水翻转2次,约浸煮15?#31181;?#21518;?#33391;?#21018;熟捞出,周身抹熟花生油增加光泽度(不抹油亦可)。

    感观要求:色泽为鸡肉白、鸡皮色淡黄光亮;香味为具有鸡本身特有的清香、无异味;口味为咸淡适中、香鲜适口;形态为鸡块均匀完整不掉皮、拼摆如整鸡状;质感为皮爽滑、肉嫩有弹性。最佳食用时间是熟后30至60?#31181;印?/p>

    白切嘉积鸭

    原料:主料为净嘉积鸭(去毛除内脏,按质量标准饲养,以海南省琼海市嘉积地区农户饲养的育肥番鸭最佳)1只重约2000克;烹煮调料为清水6500克、生姜肉250克、蒜头肉250克、味精50克、精盐100克;佐料为鸭汤500克、香菜15克、姜米50克、蒜蓉50克、小尖椒蓉5克、?#24335;?#27713;或米醋50克、?#28363;?克、精盐10克。

    烹调方法:汤浸法,汤锅中加水(以浸过鸭身为准),煮沸后按?#35759;?#30340;比例加入烹煮调料;将整鸭浸入汤中,翻动鸭身使之均匀受热,汤保持大滚;用铁钩钩住鸭头,将整鸭从汤中提起倒出腹腔汤水再放回汤中浸煮,共反复多次,使其内外受热均匀;大火浸煮30?#31181;櫻?#28982;后改用中火浸煮10?#31181;櫻?#21040;鸭熟透时捞出,?#21248;?#20919;?#31895;?#32422;40度后斩件装盘。

    感观要求:色泽为?#26082;?#36196;色、鸭皮白润有光泽;香味为具有鸭本身特有的清香、无异味;口味为咸淡适中、香鲜适口;形态为鸭块均匀完整不脱皮、拼摆如整鸭状;质感为清香爽滑、肉微嫩有韧性。最佳食用时间是熟后不超过30?#31181;?#20869;。

    烤临高乳猪

    临高乳猪在海南菜中知名度较高,大量出口香港等地,是一个重要的出口产品。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,?#36824;?#26159;烤、焖、炒、蒸皆可口,但以烧烤最?#36873;?#20174;目前海南的市场来看,烤的临高乳猪比较获得市民的认可,烤更具有地方特色、肉香且嫩,因此将烤临高乳猪列入首批标准来认定。

    原料:烤临高乳猪所需的花生油、香料、?#23567;?#23004;、糖等佐料的用量有?#32454;?#35201;求。如主料要求按质量标准选料,必须是产于海南省临高县地区的乳猪,以日龄在50至70天最佳;辅料为白醋30克、麦芽糖浆50克、温水2000克。

    烹调方法:与以上3个菜品不同,是复合调味料腌制后进行明火烧烤。?#20204;?#27700;洗净猪身,将所有备用调料(?#28363;?#21644;麦芽糖浆除外)混合调和,涂满猪内腔,腌制30?#31181;?#21518;用铁叉将扳平的乳猪?#28216;?#33267;头穿刺固定,再用温开水淋猪身后,取白醋、麦芽糖浆加清水调匀?#21487;?#22312;猪表皮上。烤熟后即食最?#36873;?/p>

    烤临高乳猪刚烤出来就食用为最佳时间,如果时间久了颜色有变化,味道也会随之改变,上午烤的到下午就不能让人吃,因为皮?#21335;宋?#23601;会硬起来,难以入口。

    白汁东山羊

    原料:主料为净东山羊肉(按质量标准选料,以海南省万宁市东山岭地区所产优质无膻黑山羊为佳)1250克;配料为猪骨汤1500克;调料为姜片20克、蒜肉10克、小葱白10克、50度白酒50克、味精5克、精盐15克、?#28363;?.5克、十三香1克、胡椒粉1.5克、花生油75克、党参15克、红枣15克。

    烹调方法?#21644;?#28779;?#23637;?#19979;75克花生油,加入姜片50克、蒜肉10克爆香,倒入羊肉爆炒1?#31181;櫻?#21152;入由30克姜片、10克小葱白、50度白酒50克揉搓成的姜葱汁酒,中火?#31895;?#27748;汁略干再翻炒1?#31181;?#21518;,加入1500克骨汤,旺火煮10?#31181;櫻?#20877;倒入砂锅中,加入党参15克、红枣15克、中火?#20048;?0?#31181;?#33267;熟透。

    感观要求:色泽为汤汁乳白、羊皮浅灰色呈半透明状、羊肉原色;香味为具有东山羊本身特有的、无明显膻味;口味为原汁原味、咸鲜适中;形态为羊?#39274;?#30382;朝上整齐码?#29275;?#38706;出汤面呈岛状、圆润饱满;质感为皮软滑、肉嫩且爽。最佳食用时间是制成即食,保持热度。

 
?#20122;?#38142;接
 海口租车 海南中青旅 海南租车 呀诺达旅游区 站长工具 槟榔谷 去哪儿 三亚租车 站长之家 海南南山
海南租车客户服务?#34892;?邮箱:[email protected] 服务?#35748;擼?898-31571033 24小时?#35748;擼?15595989880
公司地址:海南省海口市凤翔西路(茅台迎宾酒店旁) 邮编:571100
海南租车QQ客服:772771453 海南租车QQ客服:614419802
琼ICP备10000786
海南租车 海南租车公司 海南会议租车 海南租车自驾游 网站地图
七乐彩期走势图带连线 湖北快3走势图 分布 都灵vs尤文图斯500 广东快乐十分开奖记录 浙江12选复式投注表 快乐十分钟彩票 福彩p62开奖结果查询 捕鱼来了国际娱乐网站 希拉尔对阿尔赖扬预测 北京pk10技巧规律7码 真爱电子游戏