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海南最新四大名菜 琼菜地方标准年内出台

    食住行游购娱旅游六要素,“食”为首。在海南建设国际旅游岛的背景下,做好海南餐饮产品势在必行,要用特色餐饮来吸引游客。应依托海南绿色无污染的生态环境,以制定海南菜地方标准化为突破口,尽快推出海南?#32422;?#30340;菜系。

    海南菜素以原料丰富、名产突出而名闻天下。其烹饪手法上,讲究原汁原味,很少破坏食物的营养成分,口感清新自然。
  
  “实际上,目前海南菜?#20998;?#22810;,具有一定知名度的海南菜至少有300种。‘海南四大名菜’的文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和?#20013;?#34429;然声名远播,但并不能展现海南菜的精粹,现在这个提法已落伍。”

    最新四大名菜?#20309;?#26124;鸡 温泉鹅 东山羊 临高乳猪
  

    俗话说,“鸡不好不敢白?#26657;?#40060;不鲜不敢清蒸?#34180;?#20915;定?#22351;?#33756;的特色、质量,首先是看它的原材料,而最能体现原材?#29616;?#37327;的就?#21069;濁校?#20439;称白斩),也最能体现其原汁原味。因此,今年推出的首批琼菜标准,选择了海南菜中比较传?#22330;?#30693;名度较高,又能充分体现海南菜特点的白切文昌鸡、白切嘉积鸭、白汁东山羊、烤临高乳猪这四道菜。
  
   海南人吃文昌鸡,传?#36710;?#21507;法?#21069;濁校?#26368;能体现其鲜美嫩滑的优点。因而,首批标准选择了白切文昌鸡。嘉积鸭的烹饪方法多种多样,?#35805;?#26377;白切、板鸭、烤鸭三种食法,但以白切最能体现原汁原味,充分展现其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少,食之肥而不腻,味道喷香。白汁东山羊也是比较传?#36710;?#21046;作方法。
  
   四大名菜之一的“和?#20013;貳?#27809;有菜品入榜。由于“和?#20013;貳?#38750;常稀少,远远不能满足市场需求,没有受到认可,因此没有将其列入首批标准当中。而临高乳猪在海南菜中知名度较高,大量出口香港等地,是一个重要的出口产品。它以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名,?#36824;?#26159;?#23613;?#28950;、炒、蒸皆可口,但以烧烤最?#36873;?#20174;目前海南的市场来看,烤的临高乳猪比较获得市民的认可,烤更具有地方特色、肉香且嫩,因此将烤临高乳猪列入首批标准来认定。
  
   琼菜标准有四原则八?#36335;?#23558;公布四菜标准
  
  
   后起之秀“温泉鹅”力压传?#22330;?#22025;积鸭”
  
   四大名菜之“嘉积鸭”逐渐“退隐”街头难觅
  
   嘉积鸭“中道衰落”温泉鹅“后来居上”
  
   嘉积?#38469;?#28023;南省“四大名菜”之一,在琼海已经有150多年的养殖历?#32602;?#20294;在目前,无论是名气?#25925;?#20135;量,“后起之秀”温泉鹅的势?#33539;佳?#36807;了嘉积鸭。

  
  

 
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